Den Blätterteig antauen lassen, dünn ausrollen und in Rechtecke -
ca. 8x15 cm - schneiden. Den Emmentaler sowie den in feine Streifen
geschnittenen Schinken auf dem Blätterteig verteilen (die Ränder freilassen). Die Petersilie in kleine
Röschen zupfen und ebenfalls auf den Blätterteig geben. Die Ränder mit Eistreiche bestreichen und das
Ganze zu einer Rolle formen. Das untere Ende gut andrücken und die Seiten auch leicht verschliessen. Im
Backrohr bei einer Temperatur von 200 oC 12-15 Minuten backen.
In der Zwischenzeit den Fenchel putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Kirschtomaten waschen
und vierteln.
Den Fenchel und die Tomaten zusammen mit den Bohnenkeimlingen und der feingehackten
Frühlingszwiebel in eine Schüssel geben und mit einer Marinade aus Obstessig, Keimöl,
Schnittlauchröllchen, grünen Pfefferkörnern und Jodsalz anmachen.
Den Salat auf Tellern anrichten, die Käse-Schinken-Röllchen
dazulegen und servieren.