Die Lammkoteletts mit Salz und Pfeffer würzen und in der heissen Bratbutter beidseitig kurz anbraten. Aus
der Pfanne nehmen und im 80 o heissen Backofen ziehen lassen.
Das überschüssige Fett abgiessen und den Bratensatz mit Rotwein ablöschen. Aufkochen, die Bouillon
zufügen und um die Hälfte einkochen lassen. Rahm beigeben und die kalte Kräuterbutter in kleinen
Stücken in die Sauce schwingen. Die Pfefferkörner beifügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den
geschnittenen Schnittlauch dazugeben.
Beilage: Trockenreis mit gerösteten Pinienkernen, Sultaninen und
Peperoniwürfel.