Apfelstücke mit dem Wasser weich kochen. Die gekochten Äpfel durch ein Sieb streichen und den
braunen Rohrzucker hinzufügen. Die Mischung unter häufigem Rühren bei schwacher Hitze etwa 30
Minuten kochen, bis sie eindickt.
Die in kaltem Wasser eingelegte Gelatine gut ausdrücken und unter das heisse Apfelpüree rühren (Topf
vorher vom Feuer nehmen). Die Masse im Kühlschrank etwas fester werden lassen. Dann die Haselnüsse
mit Zimt und Zitronensaft vermischen und unter die Apfelmischung heben. Alles in eine viereckige Form
geben und etwa 1 cm hoch ausstreichen. Im Kühlschrank ganz abkühlen lassen.
Dann in Quadrate von etwa 2 cm Seitenlänge schneiden. Den Puderzucker und die Maisstärke sieben und
vermischen: die
Apfelquadrate darin wälzen.