Esskastanien kreuzweise einschneiden. In einem Topf mit kochendem Wasser geben. 15 Minuten kochen
lassen, bis sich Schale und Haut lösen. Kastanien herausnehmen. Schälen.
In einem Topf Zucker in der Butter goldgelb rösten.
Geschälte Kastanien hineingeben. Mit Fleischbrühe völlig begiessen. In 15 Minuten gar ziehen lassen.
Wenn man sie leicht einstechen kann, sind sie gar. Herausnehmen, warm stellen. Brühe stark einkochen.
Maronen wieder hineingeben und braun glänzend braten.
Zu Gänsebraten mit Rotkohl, Kasseler mit Grünkohl.