Speck fein würfeln und in elnem Schmortopf auslassen.
Grieben herausnehmen und beiseite stellen. Das Fleisch mtt Salz und Pfeffer einreiben und in
dem Fett rundherum braun anbraten. Das Fleisch anschliessend mlt Thymian bestreuen.
Die Zwiebeln schälen und hacken. Das Schweineschmalz in den Topf geben und die Zwiebeln anbraten,
bis sie glasig sind. Die Lorbeerblätter in den Topf geben. Rotwein und Fleischbrühe mischen und einen
Teil davon um das Fleisch giessen. Zugedeckt 9O Minuten schmoren lassen. Dabei nach und nach
weitere Flüssigkeit angiessen. In der Zwischenzeit die gewaschenen Kartoffeln und die Möhren schälen,
die Kartoffeln längs in Viertel und dle Möhren in Scheiben schneiden. Beides um den Braten legen, mit
der restlichen Flüssigkeit begiessen und weitere 5O Minuten schmoren lassen. Das FIeisch nun
herausnehmen, ln Scheiben schneiden und auf dem Gemüse anrichten. Die Speckgrieben wieder
erhitzen, darüberstreuen und das Gericht in der Form servieren.
Dazu schmeckt am besten der Rotwein, mit dem das Gericht zubereitet wurde.