Die rote Bete und die Kartoffeln gut abbürsten und in wenig Wasser in 20 bis 25 Minuten garen. Beides
abkühlen lassen, pellen und in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Nach Belieben den Apfel schälen und vierteln, das Kerngehäuse
entfernen und das Fruchtfleisch in schmale Spalten schneiden.
Die Nüsse grob hacken und die Matjesfilets in feine Streifen schneiden. Nun alle vorbereiteten Zutaten
mischen.
Die saure Sahne, die Sahnedickmilch, das Sonnenblumenöl, das Molkekonzentrat und die Frutilose
verrühren, unter den Heringssalat mischen und die Petersilie darüberstreuen. Den Salat gut durchziehen
lassen.
Tip: Sollten die Matjes sehr salzig sein, für kurze Zeit in Wasser
legen.