Inzwischen die Mandeln in der Butter hellbraun rösten. Die Kartoffeln heiss schälen, gleichzeitig die Sahne
und die Milch erwärmen (nicht über 40 Grad) und die Kartoffeln direkt hineinpressen. Mit dem Handmixer
schaumig schlagen. Das Püree mit dem Salz und der Muskatnuss abrunden und mit den gerösteten
Mandeln bestreuen.
Dazu passt: Champignons oder feine Gemüse wie Rosenkohl oder
Schwarzwurzeln.