Normale Frischkäse altert nach wenigen Tagen, angetrockneter Frischkäse kann gut einen ganzen Monat
haltbar bleiben.
Dieses Rezept eignet sich gut für die Ziegenkäse-Herstellung.
Zunächst fertigt man einen trockenen Speisequark an. Aus diesem formt man kleine Käschen und setzt sie
mit oder ohne Formen auf ein mit einer Abtropfmatte belegtes Brett, das in seiner Grösse in den
Kühlschrank passen muss.
Im Kühlschrank bleiben die Käse für etwa 3-4 Tage und werden
täglich einmal gewendet.
Sie sollen eine leicht feuchte Oberfläche haben, damit Kräuter und Gewürze in denen man sie wälzt, auch
haften bleiben.
Dann werden die Käschen einzeln in Frischhaltefolie verpackt und gekühlt.
Man kann die Käschen auch nach dem Trocknen mit Rotschmiere behandeln oder mit Camembert-
Schimmel besprühen.