Paprika und Auberginen säubern und in Stücke schneiden. In einem grossen Topf zusammen mit Wasser
und dem Essig ca. 20 Min kochen.
Inzwischen den Knoblauch schälen und die Pepperoni entkernen.
Essigwasser abgiessen und auffangen. Das Gemüse entweder durch einen Fleischwolf drehen (Aivar wird
grober) oder in den Mixer geben (Aivar wird feiner) auch den Knoblauch und die Pepperoni mit pürieren. Das
Salz nicht vergessen.
Die ganze Masse wieder in Topf geben und 2 Std. kochen lassen. Immer wieder umrühren und eventuell
vom aufgefangenen Essigwasser etwas hinzufügen. Zum Schluss das Olivenöl dazu geben, nochmals kurz
aufkochen lassen. Das Aivar sollte nicht zu flüssig sein. Gereinigte Schraubverschlussgläser bei 80 bis 100
Grad im Backofen vorwärmen und das Aivar in die warmen Gläser füllen. Am nächsten Tag auf jedes Glas
zum Abschluss einen Schuss Olivenöl geben, die Gläser verschliessen und an einen kühlen Ort stellen.
Aivar hält sich so einigen Monate.