Die Kalbsknochen beim Einkauf schon fein hacken lassen und im Kalbsfett kräftig braun rösten. Die
feingewürfelten Gemüse dazugeben und gleichfalls braun rösten. Das Mehl darüberstäuben und unter
Rühren schön braun werden lassen.
Mit dem Wasser ablöschen und nach und nach die Fleischbrühe zugiessen. Die Sauce ca. 2 Stunden
unter öfterem Umrühren und Abschäumen kochen, bis sie eindickt. Durch ein Sieb passieren, mit Pfeffer
und Salz würzen und ggf. noch weiter einkochen.