Die Zitronen gründlich waschen. So vierteln, dass die einzelnen Teile noch miteinander verbunden bleiben.
Das Innere der Zitronen gut salzen. Die Zitronen wieder zusammenfalten und in ein Einmachglas geben.
Das Olivenöl über die Zitronen giessen und mit heissem Wasser auffülen. Gut schliessen und einen Monat
an einem kühlen Ort stehen lassen.
Eingemachte Zitronen halten sich bis zu zwei Jahre. Für den Gebrauch das Fruchfleisch herauslösen und
waschen.
Statt der Zitronen können auch Limetten (oder Limonen) genommen werden.