Jan ist in Holland ein ebenso gebräuchlicher Name wie bei uns Hans oder Peter. Und dieser Jan im Sak
war ursprünglich ein holländisches Bauernessen, das aber heut längst im ganzen Land beliebt ist. In
Deutschland ist diese Art von Serviettenkloss bei vielen als grosser Hans bekannt.
Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln. Zucker darüberstreuen.
Mit etwas lauwarmer Milch zum Vorteig verrühren. Ein wenig Mehl vom Rand darüberstäuben.
Zugedeckt 10 bis 15 Minuten an einem warmen Platz zur doppelten Menge aufgehen lassen.
In der Zwischenzeit Rosinen und Korinthen unter kaltem Wasser waschen, in ein Sieb geben. Mit
kochendem Wasser übergiessen und abtropfen lassen. Dann mit Haushaltspapier oder einem Küchentuch
gründlich abtrocknen. Mit der restlichen Milch, Ei, Salz und der abgeriebenen Zitronenschale zum Vorteig
geben. Zu einen geschmeidigen, weichen Teig kneten und schlagen. Wenn der Teig Blasen wirft, ist er
fertig.
Ein sauberes Küchentuch oder eine grosse Serviette mit Mehl bestäuben. Den Hefekloss hineinlegen.
Topfdeckel auf den Kloss legen. Die vier Zipfel oben über den Deckel zusammenbinden. Aber bitte
genügend Platz lassen, den der Hefekloss geht noch auf. In einem grossen Topf mit leicht gesalzenem,
kochendem Wasser hängen.
75 Minuten leise ziehen lassen. Dabei den Deckel nicht hochheben.
Kloss auf eine vorgewärmte Platte legen. Mit zwei Gabel kreuzweise aufreissen und sofort servieren.