Zuckel (1) dunkel karamelisieren, sofort von der Platte nehmen und mit dem Wasser auflösen; köcheln
lassen, bis alles aufgelöst ist.
Der Karamel muss eine honigartige Konsistenz haben.
4/5 der Milch dazugeben, Vanilleschote auskratzen, Mark und Schote dazugeben und aufkochen.
Zucker (2), Maisstärke und Eigelb mit der restlichen Milch verrühren. Die heisse Milch - Vanilleschote
vorher entfernen - unter
Rühren dazu geben. In die Kasserolle zurückgiessen, unter Rühren bis knapp vor dem Kochen erhitzen, bis
die Creme etwas dicker geworden ist. Anschliessend sofort in Eiswasser abkühlen.
Rahm steifschlagen und unter die erkaltete Creme ziehen.