Die Hummerkrabben kurz abspülen, aus der Schale brechen, der Länge nach halbieren und die Därme
entfernen. Die Zweige von den Dillstielen zupfen. Die Zitrone heiß abwaschen, trocknen und die Schale fein
abreiben. Das Krabbenfleisch hacken, mit Salz und Zitronenschale würzen und mit einem Viertel der
Dillzweige mischen.
Die Füllung zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in schräge,
dünne Scheiben schneiden, zugedeckt zur Seite stellen. Aus Mehl, einer kräftigen Prise Salz und 100 ccm
kaltem Wasser einen elastischen Teig kneten (evtl. 1/2 bis 1 EL Wasser mehr zugeben). Den Teig auf einer
mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche in 2 Portionen so dünn wie möglich ausrollen (30x60 cm). Jedes
Rechteck in 8 Quadrate schneiden. Die Füllung häufchenweise auf die Mitte der Quadrate setzen. Die
Teigränder mit Wasser bepinseln. Den Teig diagonal überklappen und die Ränder gut zusammendrücken.
Viel Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Die Maultaschen in 3 Portionen nacheinander in dem
leise siedenden Wasser jeweils 1 Minute gar ziehen lassen. Die Maultaschen mit einer Schaumkelle
vorsichtig herausnehmen und abtropfen lassen.
Die Bouillon erhitzen, die Frühlingszwiebeln zugeben und 5 Minuten darin ziehen lassen. Die Maultaschen
und den restlichen Dill zugeben und heiß werden lassen. Die Bouillon abschmecken, mit Sherry würzen
und auf vorgewärmten Tellern servieren.
*Quelle: Essen & Trinken 6/88
Erfasst von Sylvia Mancini