Kalbshaxen panieren und das Fett abschneiden. Alle Gemüse und Kräuter fein würfeln. Von jedem Gewürz
eine Prise mit den gewürfelten Gemüsen vermischen. Fleischscheiben mit der Mischung bedecken, gut
andrücken, in eine Schüssel legen, mit Folie zudecken und drei Tage im Kühlschrank marinieren.
Vor dem Schmoren die trockene Marinade sorgfältig entfernen (wegwerfen). Die Scheiben in Olivenöl von
beiden Seiten braten. Fleisch beiseite legen..
In einem Bräter die gewürfelten Gemüse andünsten. Fleisch auf das Gemüse setzen. In einer anderen
Pfanne Tomaten erhitzeh und mit Rotwein ablöschen. Kurz aufkochen. Alles über das Fleisch und Gemüse
gießen. Salbei- und Lorbeerblätter dazugeben. Deckel darauf und bei
200 oC ca. 2 Stunden im Ofen schmoren.