Die Paprikahälften unter dem Grill rösten, bis die Schale schwarz ist und Blasen wirft. Abkühlen lassen,
Stielansatz, Kerne und Trennhäute herasuschneiden und die Haut abziehen.
Den Essig in einem grossen Topf zum kochen bringen. Die Paprikahälften in den kochend heissen Essig
geben und zudecken.
Erneut bei starke Hite aufkochen lassen und 45-60 Sekunden
blanchieren. Die Paprika herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Paprikahälften mit Lorbeer oder Basilikum in ein sauberes Glas schichten, dabei immer etwas Öl
zugeben. Zuletzt mit Öl aufgiessen und das Glas schwenken, damit Luftbläschen entweichen können. Das
GLas fest verschliessen und bis zum Öffnen mindestens 2-3 Wochen
kühl, dunkel und trocken aufbewahren.
Abwandlung: Gefüllte Rote Paprika
Die gegrillten und blanchierten Paprikaschoten jeweils in 6 Stücke schneiden. Ein Sardellenfilet auf jedes
Paprikasechstel geben und fest zusammenrollen. Die Paprikaröllchen in ein GLas schichten. jede Lage mit
Basilikumblättchen und einem Scheibchen Knoblauch abschliessen und mit Öl bedecken. Auf diese Weise
das ganze Glas füllen und wie oben fest verschliessen.