Spargel um 2 bis 3 cm kürzen, wenn nötig leicht schälen. Drei bis vier Minuten in Wasser mit Zitronensaft
legen, damit sie sich nicht verfärben.
In wenig Salzwasser mit der Hälfte der Butter und Zucker knapp weich kochen. Das untere Stück der
Spargel abscheiden (ca 1/3) und mit dem Rahmquark, Zwiebel und Ei pürieren.
Gekochte Spargel gut abtropfen. Gratinplatte mit der restlichen Butter bestreichen, die Spargel hineinlegen.
Spargelquark mit Rahm mischen und mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Diesen Guss über die Spargel
giessen. Mit Käse und Butterflocken garnieren und im vorgeheizten Ofen bei 220 oC fünf bis zehn Minuten
überbacken: der Käse darf
nur leicht Farbe annehmen.
In der Form servieren.
Man kann diesen Gratin auch in Portionenförmchen zubereiten.