Geschmortes Kaninchen zu glasierten Möhren und Spätzle

Für 4 Portionen

Zutaten

100 g Zwiebeln

50 g Durchwachsener Räucherspeck

2 kg Kaninchen

- küchenfertig

; Salz

; wei er Pfeffer

1 Essl Rosmarin

- frisch oder

- getrocknet

1 Essl Öl

1/2 Litr. Gemüsebrühe

- Instant

1 kg Butter oder Margarine

3 EL Honig

100 g Schlagsahne

3 EL Madeira

1/2 TL Senf

- mild

Glatte Petersilie

Zwiebeln schälen,halbieren und in Spalten schneiden.Speck fein würfeln, in einen Bräter geben und Bräunen. Speckwürfel aus dem Bräter nehmen.

Kaninchen waschen, trockentupfen,mit Salz und Pfeffer einreiben.Das öl zum Speckfett geben und erhitzen.

Kaninchen darin von allen Seiten kräftig anbraten.Die Zwiebeln zufügen und kurz mitanrösten. Speck wieder in den Bräter geben.

Kaninchenteile mit dem Rosmarin bestreuen. Brühe zugeben und alles im geschlossenen Bräter bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 60 Minuten schmoren.

Inzwischen die Möhren waschen, schälen und in Stifte schneiden. In wenig gesalzenem Wasser 5 bis 8 Minuten dünsten. Fett und Honig in einer Pfanne erhitzen und die gut abgetropften Möhren darin schwenken.

Kaninchen aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Sahne in die So e geben und etwas einkochen lassen. So enbinder einrühren und nochmals aufkochen.

So e mit Madeira, etwas Senf und evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kaninchen mit den Möhren und etwas So e auf einer gro en Platte anrichten. Restliche So e extra reichen.

Kaninchen mit Petersilie garnieren. Dazu schmecken Spätzle besonders gut.

:Zubereitungs-Z.: 1 1/4 Stunden


Stichworte	Fleisch, Kaninchen, Speck, Wild

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