Die Fleischscheiben werden geklopft, gesalzen, gepfeffert und stehengelassen. Der Zitronensaft und die
Eigelb werden im Wasserbad mit dem Schneebesen fortwährend geschlagen und dabei sämig gekocht.
Man nimmt sie von der Flamme, rührt die Butter unter und hält alles warm. Die Fleischscheiben werden in
heißem Öl schön braun gebraten, im Bratenfett dünstet man die Zwiebel glasig, setzt 1 Tasse Wasser zu,
kocht auf, gibt die Suppenwürze und den Wermut zu. Alles zusammen wird aufgekocht und langsam zu
dem Zitronen-Eigemisch gegossen. Die
warmgehaltenen Fleischscheiben werden auf eine vorgewärmte Platte geschichtet, mit der Soße
übergossen und vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreut.