Den Stiel sowie den oberen Drittel jeder Artischocke mit einem scharfen Messer abschneiden.
Reichlich Salzwasser aufkochen. Die Artischocken hineingeben und zugedeckt je nach Grösse während
dreissig bis fünfundvierzig Minuten kochen lassen. Sie sind gar, wenn sich ein Blatt mühelos herauszupfen
lässt; im Dampfkochtopf beträgt die Kochzeit zwölf bis fünfzehn Minuten. Die Artischocken herausnehmen
und abtropfen lassen, indem man sie einen Moment auf den Kopf stellt.
Während die Artischocken kochen, die geschälten, aber ganzen Knoblauchzehen in einem kleinen
Pfännchen in der Bouillon weich kochen. Die Knoblauchzehen, das Basilikum, die Petersilie, den Quark
und die Mayonnaise pürieren. Zuletzt soviel Bouillon beifügen, dass die Sauce eher dünnflüssig wird. Die
Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Separat zu den lauwarmen oder kalten
Artischocken servieren.