Rote Bete putzen, waschen, schälen und kleinschneiden. Zwiebeln häuten und fein hacken.
Butter in einem grossen Topf erhitzen. Rote Bete und Zwiebeln darin andünsten. Lorbeerblatt und
Pfefferkörner zugeben.
Mit der Fleischbrühe ablöschen und mit salz und Pfeffer abschmecken.
Alles zugedeckt bei schwacher Hitze mindestens 20 Min. köcheln lassen.
Lorbeerblatt und Pfefferkörner aus der Suppe entfernen. Zitronensaft zugeben. Mit dem elektrischen
Schneidstab oder im Mixer fein pürieren.
Crème fraîche einrühren und nochmals abschmecken.
Dill waschen, trockenschütteln und von den Stengeln zupfen. Die Suppe mit etwas Crème fraîche und Dill
anrichten.
Quelle: Lisa Kochen&Backen Nr.12/97
erfasst von Ilona Siede