Schalotten schälen, fein hacken und in 20 g Butter andünsten.
Geflügelleber von Häutchen befreien, in die natürlichen Hälften teilen und mit Schalotten ca. 5 Minuten
braten. Mit Oregano und Thymian bestreuen. Salzen, pfeffern und mit Sherry löschen.
Pfanneninhalt im Mixer pürieren. Durch ein feines Sieb streichen und mit der restlichen Butter mischen.
Geflügelcreme für etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Radicchio putzen, waschen, und in schmale Streifen schneiden.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Aus Öl. Essig, Senf, Salz und Pfeffer
eine Marinade rühren. Salat darin wenden und auf vier Tellern verteilen. Von der Geflügelcreme mit einem
Teelöffel Nocken abstechen und daneben anrichten.