Auf ein schwachbebuttertes Blech spritzt man mit glattem Röhrchen aus der Brandteigmasse
daumenstarke, 6 cm lange Streifen, bestreicht sie mit verdünntem Ei und backt sie in heißem Rohr wie
Brandteig-Crèmekrapferl. Man kann sie gebacken mit Schokoladeglasur
überziehen, entzweischneiden, mit Schlagobers füllen und wieder je zwei zusammensetzen
("Schokolade-Eclairs") oder mit einer
Kaffee-Glasur überziehen und mit Schlagobers, das mit Kaffee
abgeschmeckt und gefärbt wurde füllen ("Kaffee-Eclairs"). In Berlin
heißen die Eclairs "Liebesknochen".