400 g ausgeputzte Hagebutten waschen, in etwas Wasser weichkochen und passieren, 250 g
Semmelbrösel mit 1/2 l Milch anfeuchten, dann mit 150 g Butter abrösten und mit dem Hagebuttenmark
vermischen. 250 g Zucker, 8 Eigelb, Zimt, Muskat und etwas Rum schaumig rühren und mit der ersten
Masse vermengen. Dann 8 Schnee unterziehen.
Weinschaumtunke.
Quelle: Alwin, Augustin; Back- und Süßspeisenbuch; Karl Kirchner Vlg