Aus den angegebenen Zutaten macht man einen festen, glatten Teig, den man so lange schlägt, bis er
Blasen wirft. Nun auf das nasse Spätzlesbrett einen Teil des Teiges streichen und mit einem speziellen
Schaber oder einem breiten Messer schmale Streifen in das kochende Salzwasser schaben. Ein paarmal
aufkochen lassen, dann mit einem Drahtlöffel herausnehmen und in heissem Salzwasser schwenken.
Warmstellen. Zuletzt das Ganze in Butter schmälzen. Als Beilage frischen Kopfsalat reichen. :Quelle
: Kulinarische Streifzüge
durch Schwaben :Erfasser : Sylvia Mancini
: sozusagen die Nationalspeise der Schwaben. "Sie
: sind das Fundament unserer Küche, der Ruhm
: unseres Landes, der Prüfstein für die
: hausfrauliche Ehrbarkeit der Schwäbinnen und den