Herzoginkartoffeln: Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich
kochen. Abgiessen, ausdampfen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken. Butter und etwas Milch mit
dem Schneebesen oder Rührgerät unterrühren. Zum Schluss 5 Eigelb unterrühren und mit Salz und
Muskat abschmecken. Diese Creme in einen Spritzbeutel füllen und Rosetten auf ein gebuttertes
Backblech spritzen. Mit Eigelb bestreichen und im Backofen bei 175 Grad (Ober-Unterhitze)
überbacken, bis die Oberfläche braun wird.
Rosmarinkartoffeln: Die Kartoffeln schälen und in grosse Würfel oder
Spalten schneiden. Dann in reichlich Olivenöl in einer Pfanne rundherum anbraten. Auf einem Backblech
verteilen und die Knoblauchzehen sowie den Rosmarin zwischen den Kartoffeln verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 45 Minuten goldbraun backen. Mit Salz würzen und
abschmecken.
Kräuterschupfnudeln: Die Kartoffeln in der Schale weich kochen,
abgiessen, ausdämpfen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Mehl, Griess, Kräutern und
Eigelb verkneten, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Dann mit den Händen kleine
Schupfnudelnudeln formen und in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen. Herausnehmen und kurz
abschrecken. Vor dem Servieren in heisser Butter goldbraun braten.
Kartoffel-Apfel-Sellerie-Rösti: Kartoffeln, Apfel und Sellerie mit
einem Spiralschneider in feine Streifen schneiden. Vermengen und mit den Gewürzen abschmecken. In
heissen Butterschmalz portionsweise goldbraun braten und vor dem Servieren auf Küchenkrepp abtropfen
lassen.
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2003/12/09/index.ht
ml
:Letzte Änder. : 15.12.2003