(*) Eine Terrine- oder eine Cakeform von etwa 1.5 Liter, für 4 bis 5
Personen als Mahlzeit, für 6 bis 8 Personen als Beilage.
In einer grossen Schüssel Rahm und Maisstärke zusammenverrühren.
Die Kartoffeln schälen. Auf einem Gemüsehobel in feinen Scheiben zum Rahm reiben. Man kann die
Kartoffeln auch mit einem scharfen Messer in möglichst feine Scheiben schneiden.
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe leicht rösten. Mit den Kartoffeln mischen. Die
Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant würzen. Die Form sehr grosszügig ausbuttern. Die
Kartoffelscheiben abgetropft in die Form schichten und leicht zusammenpressen. Mit dem
übriggebliebenen Rahm begiessen; die Kartoffeln sollen knapp bedeckt sein.
Die Kartoffelterrine im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 60 Minuten backen.
Wenn nach der Hälfte der Backzeit von den Kartoffeln der Rahm bereits aufgenommen ist, etwas Rahm
nach giessen.
Die Terrine aus dem Ofen nehmen und vor dem Aufschneiden zehn Minuten stehen lassen. Dann aus der
Form stürzen und in Tranchen schneiden.
Als Beilage passt Salat. Die Terrine ist jedoch auch eine originelle Beilage zu Fleischgerichten.