90 g Butter
10 g Mehl
2 Perlhühner, küchenfertig
- je ca. 1,1 kg
Salz
Weißer Pfeffer adM
7 Unbehandelte Orangen
- Bio-Orangen (PH)
6 Zweige Rosmarin
1 Essl Öl
1 Bd. Suppengrün
200 g Schalotten
3 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
1 TL Weiße Pfefferkörner
400 ml Orangensaft, frisch gepreßt
500 ml Geflügelfond (aus dem Glas)
- bei Umluft 200 ml mehr
600 g Feste reife Tomaten
1 Essl Zucker
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