Leberwurst im Glas

Für 1 Rezept

Zutaten

1 Kalbsfuss

- zerhackt

2 Litr. Wasser

1 kg Magerer Schweinebauch mit

- Schwarte

2 Lorbeerblätter

600 g Fetter Speck

2 EL Weisse Pfefferkörner

600 g Schweineleber

3 Bis 4 Zwiebeln

80 g Salz

2 Prisen Gemahlener weisser Pfeffer

2 Prisen Nelken

1 TL Thymian

2 TL Majoran

1 Prise Muskatnuss

Zerhackten Kalbsfuss reinigen, in Wasser aufsetzen und aufkochen lassen. Schweinebauch und fetter Speck grob zerschneiden und mit Lorbeerblättern und Pfeffer eine Stunde leise kochen lassen.

Leber säubern, 2 Minuten im Sud liegen lassen, abtropfen und in Streifen schneiden.

Zwiebeln schälen und vierteln. Gekochtes Fleisch in Streifen schneiden, Kalbsfuss vom Knochen lösen und zweimal durch den Fleischwolf drehen (dünne Scheibe).

Mit Gewürzen und 1/2 l Kochbrühe zu gleichmässiger Masse verarbeiten. Einkochgläser 3/4 damit füllen. Mit Gummi und Deckel verschliessen und 2 Stunden bei 100 Grad sterilisieren. Gläser zum Abkühlen auf ein Tuch stellen und mit einem anderen Tuch abdecken. Erst nach dem Erkalten Klammern entfernen.

QUELLE: Was die Großmutter noch wußte: Wurstmachen

Von: Gunter Thierauf de.rec.mampf, 6. Januar 1999 MM-Format: Petra Hildebrandt


Stichworte	Aufbau, Einmachen, Wurst

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