Mehl, Milch, Sahne, Eigelb und Salz mit einem Mixer verrühren. Einen Eßlöffel Butter erhitzen und über
den Mixer in den Teig träufeln. Das Eiweiß schlagen und unterheben. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen,
den Teig ca.
1 cm dick hineingeben und wie einen Pfannkuchen backen. Anschließend mit 2 Gabeln in kleinere Stücke
zerreißen. Nochmals etwas Butter und den Zucker dazugeben. Den Schamrrn bei größter Hitze
schwenken, bis der Zucker zu bräunen beginnt. Nun die Mandeln dazugeben und weiterschwenken, bis
alles gebräunt ist.
Zum Mandelschmarrn schmeckt Vanillesahne hervorragend. Er kann aber auch gut mit eingemachtem
Obst, wie z.B. Kirschen gegessen werden.