Spargel schälen, in Stücke schneiden. 1 l Wasser mit Salz, einer Prise Zucker und den Spargelschalen
aufkochen. 15 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
Durch ein Sieb gießen, dabei die Brühe auffangen.
Die weißen Spargel etwa 12 Minuten, den grünen 8 Minuten in der Brühe garen.
Herausnehmen. Butter zerlassen, das Mehl darin anschwitzen.
Spargelbrühe nach und nach einrühren. Etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Sahne und Eigelb miteinander verquirlen. Mit 3 EL Spargesuppe verrühren, die Mischung dann in die Suppe
geben. Erhitzen, aber nicht mehr kochen.
Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -schale abschmecken.
Die Spargelstücke dazugeben. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen, evtl. mit Minze garnieren.