Anmerkung des Herausgebers:
Die Rezeptsammlung wurde aus einer der grössten Privatsammlungen von Koch- büchern aus dem 17. bis
19. Jahrhundert zusammengestellt und
sprachlich behutsam dem heutigen Gebrauch angepasst.
Aus Butter und Mehl bereitet man eine helle Mehlschwitze, giesst die kochende Fleischbrühe auf und lässt
gut durchkochen. Dann gibt man die Spargelstücke, die feinen Erbsen und das zerkleinerte Hummerfleisch
hinein und legiert die Suppe mit Eigelb und Sahne.
Abschmecken.