Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Butter in einer breiten Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin
weichdünsten. Mit dem Weisswein und der Gemüsebouillon aufgiessen. Die Creme fraiche mit dem Senf
dazugeben, mit einem Schwingbesen gut durchrühren, aufkochen und offen fünf Minuten köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Die Spargeln schälen, Enden abschneiden und die
Spargelstangen schräg in drei cm lange Stücke schneiden. In die Sauce geben und gut zehn Minuten darin
ziehen lassen. Vor dem Servieren die Schnittlauchröllchen untermischen.