Den Grünkohl von den Blattrippen streifen und gründlich waschen. In kochendes Salzwasser geben und
aufkochen lassen. Auf ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und grob hacken. Die Zwiebeln in Würfel
schneiden. Das Schmalz in einem grossen Schmortopf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten. Den
Kohl hinzufügen, unter Rühren zusammenfallen lassen und mit den Haferflocken vermischen. Mit einem
halben Liter Wasser auffüllen. Die Schweinebacke auf das Gemüse legen und zugedeckt 2 Stunden bei
mittlerer Hitze kochen lassen. Nach einer Stunde das Kassler und die Kochmettwürste zu dem Grünkohl
geben unt evtl. etwas Wasser nachgiessen. Zum Schuss mit frischgemahlenem Pfeffer und nach
Geschmack noch mit Salz abschmecken. Wird statt der Mettwürstchen Pinkelwurst auf dem Grünkohl
gekocht, gibt man den Wurstring die letzte halbe Stunde an das Gemüse.
Beilage: kleine Bratkartoffeln
Quelle: Rotraud Degner "Das große Buch der deutschen Küche"
erschienen 1990 im Mosaik Verlag München
: Erfasst : *RK* 24.11.01 von Daniela Eder