Die Saucenzutaten in eine Schüssel geben, gut verrühren und beiseite stellen.
Kartoffeln schälen und in ein Sieb reiben. Unter kaltem Wasser gut abspülen abtropfen lassen und
ausdrücken.
Kartoffeln in einer Schüssel mit Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Koriandergrün, Eiern und Mehl mischen.
Salzen und Pfeffern.
Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Jeweils 3 Esslöffel der Kartoffelmischung in die Pfanne geben und
flachdrücken. Die Puffer portionsweise in 3-4 Minuten pro Seite goldbraun backen.
Zum Servieren einen Klecks Mascarpone auf jeden Puffer geben und mit der Sauce begiessen.