Rumpsteaks: Die Rumpsteaks plattieren und in heissem Butterschmalz
anbraten. Mit Pfeffer würzen und die Aromaten beigeben, die Steaks wenden, salzen und nur kurz braten,
bis sie eine schöne braune Farbe haben. Die Steaks auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen, die
Aromaten zugeben und im vorgeheizten Backofen bei 150 GradC ca.
10 Min. garen. Nun von der Knoblauch-Kräuter-Kruste Streifen
abschneiden und diese auf die Steaks legen. Unter dem Backofengrill solange braten, bis die Kruste eine
goldbraune Farbe bekommt.
Gemeinsam mit den Bratkartoffeln anrichten und servieren.
Knoblauch-Kräuter-Kruste: Die zimmerwarme Butter schaumig schlagen.
Weissbrot, Schalotten, Knoblauch und die Kräuter dazugeben und alles glatt rühren, in einen Gefrierbeutel
geben und gleichmässig flachdrücken.
Bratkartoffeln: Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, schälen und in
dünne Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Das Dörrfleisch in feine
Würfel schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben gut anbraten. Die
Dörrfleischwürfel zugeben und bei regelmässigem Schwenken anbräunen lassen. die Schalottenwürfel
hinzufügen und mit anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Zum Schluss die Petersilie
dazugeben, die Butter langsam einrühren und die Kartoffeln damit glasieren.