1. Anis- und Wacholderbeeren zerkleinern. Thymianblättchen und
Meersalz dazugeben. Zu einer grobkörnigen Masse verarbeiten. Zucker zufügen.
2. Lachs sorgfältig entgräten, von beiden Seiten mit der Würzmischung einreiben. Fest in einen
Gefrierbeutel wickeln und im Kühlschrank mindestens 24h beizen.
3. Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, abkühlen lassen.
4. Geputzten Frisee in Stücke zupfen und mit den Sprossen mischen. Aus Essig, Salz, Pfeffer und 2/3 des
Öls eine Sauce rühren und mit dem Salat mischen.
5. Lachsfilet kurz abspülen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Im restlichen Öl von jeder Seite 1 bis 2
Minuten Braten, etwas ruhen lassen, dann in Streifen schneiden.
6. Salat portionsweise auf Tellern anrichten, mit Sesam bestreuen.
Lachs dazulegen. Dazu: Baguette.