EOD = Ente mit Orangensauce und Dampfnudeln Die Entenbrüste würzen und beidseitig kurz anbraten.
Anschliessend im Ofen bei genau 55 oC Niedertemperatur garen, mindestens 60 Minuten.
Für die Sauce: Zucker karamelisieren. Mit Orangensaft ablöschen,
einkochen und zuletzt mit Butterflocken aufmontieren. Filierte Orangen beigeben und mit wenig Grand
Marnier abschmecken.
Dazu: Dampfnudeln.
Für die Dampfnudeln:
Mehl und Sbrinz in einer Schüssel zusammen vermischen, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken, die
zerbröckelte Hefe hineingeben und mit dem Zucker bestreuen.
Die Butter (1) in einem Pfännchen schmelzen, vom Feuer nehmen, mit der Milch (1) ablöschen und zur
Hefe geben. Das Salz über den Mehlrand verteilen und alles zu einem zähflüssigen Teig verarbeiten.
Die Butter (2) in einem Pfännchen schmelzen, mit der Milch (2) ablöschen und vom Feuer nehmen. Die
Hälfte der Butter-Milchmischung
in eine Gratinform mit hohem Rand giessen. Vom Teig mit zwei Esslöffeln Klösse formen, in die Flüssigkeit
setzen und um die Hälfte aufgehen lassen. Die einzelnen Klösse mit einem Gabelstiel voneinander lösen
und im vorgeheizten Ofen (220 Grad Celsius) ca. 30 Minuten backen.
Herausnehmen, nochmals auseinanderziehen, mit der restlichen Butter-Milchmischung übergiessen und
mit dem Greyerzer bestreuen.
Nochmals in den abgeschalteten aber noch heissen Ofen schieben, bis der Käse geschmolzen ist. Heiss
servieren.