Fleischvögel auf Sauerkraut

Für 4 Servings

Zutaten

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Essl Butter

1 kg Sauerkraut

1 dl Weisswein

150 ml Hühnerbouillon

1 1/2 EL Edelsüsser Paprika

100 g Paprikawurst

- z.B. Chorizo(*)

100 g Kalbsbrät

8 Rindsschnitzel zum Schmoren

8 Tranchen Bratspeck

Salz

Pfeffer

2 EL Bratbutter

REF

- Annemarie Wildeisens

- Kochen 01-02/2003

- Vermittelt von R.Gagnaux

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In der Butter hellgelb dünsten. Davon 1 Esslöffel (bei 4 servings) beiseite stellen für die Fleischvogelfüllung.

Das Sauerkraut wenn nötig abtropfen lassen, zu den verbleibenden Zwiebeln in die Pfanne geben und kurz mitdünsten. Mit Paprika würzen und mit Weisswein sowie Bouillon ablöschen. Aufkochen und zugedeckt auf mittlerem Feuer etwa sechszig Minuten kochen lassen.

Inzwischen die Paprikawurst schälen und klein würfeln. Mit den beiseite gestellten Zwiebeln zum Kalbsbrät geben und alles gründlich mischen.

Die Rindsschnitzel auf der Arbeitsfläche auslegen. Die Brätmasse darauf verteilen und ausstreichen. Die Schnitzel aufrollen und je mit einer Specktranche umwickeln.

Die Fleischvögel mit Salz und Pfeffer würzen. In der heissen Bratbutter rundum etwa zwei Minuten kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen.

Nach dreissig Minuten der Garzeit die Fleischvögel ins Sauerkraut einbetten und noch etwa dreissig Minuten mitschmoren. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

(*) Chorizo / Paprikawurst: Die Trockenwurst mit dem unverwechselbaren, paprikafarbenen Fleisch ist spanischer Herkunft. Sie gehört nicht gerade zu den Leichtgewichten, denn je nach Hersteller wird nebst Schweinefleisch und evtl. Kalbfleisch auch recht viel Fett unter die Wurstmasse gearbeitet. Chorizos gibt es von pikant bis feurig scharf, Vorsicht ist beim Einkauf also angebracht. Anstelle von Chorizo kann für die Fleischvögel auch eine andere pikante Trockenwurst verwendet werden.


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Milchsauer, Roulade, Sauerkraut

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