Kleine Schnitzel mit Bandnudel-Nestern und buntem Gemüse
Für
4
Portionen
FLEISCH
8 klein. Schweineschnitzel à 60 g
Salz, Pfeffer
2 EL Mehl
Olivenöl
GEMÜSE
75 g Speck (am besten Pancetta
- aus dem italienischen
- Laden)
2 Paprikaschoten
2 Schalotten oder kleine rote
- Zwiebeln
2 Tomaten
4 EL Schwarze Oliven
1 Essl Kapern
SAUCE
2 Tomaten in kleinen Würfeln
500 g Passierte Tomaten
2 EL Basilikum-Blätter in feinen
- Streifen
PESTO
1 Essl Butter
4 EL Basilikum-Pesto
AUSSERDEM
500 g Bandnudeln
(Scaloppine alla Boscaiola) Die Schnitzel beidseitig flach klopfen, salzen, pfeffern und mit Mehl
bestäuben. Kurz vor dem Anrichten je Seite zwei Minuten braten.
Den gewürfelten Speck in einer Pfanne ohne Fett kurz knusprig anrösten. Die grob gewürfelten
Paprikaschoten zugeben und zwei, drei Minuten schwenken. Jetzt die Tomaten-Achtel dazu, kurz mit
garen. Zum Schluss mit Oliven und Kapern ergänzen. Nicht salzen! (Speck, Kapern und Oliven salzen
schon genug.) Kleine Tomatenwürfel in etwas Olivenöl erhitzen, dann die passierten Tomaten ("Passata")
dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Unmittelbar vor dem Anrichten die Basilikum-Streifen hinein geben.
Nudeln nach Packungsvorschrift kochen. In einem zweiten Topf Butter und Pesto erhitzen. Darin die garen
Nudeln kurz schwenken. Mit einer zweizinkigen Gabel die Nudeln zu "Nestern" drehen.
Anrichten: Auf jeden Teller einen kleinen Spiegel der Tomatensauce
giessen. Darauf je zwei Nudelnester setzen. Daneben je zwei Schnitzel. Diese mit dem bunten Gemüse
belegen.
Getränk: Gioacchino Vitale empfiehlt zu diesem köstlichen
Sommergericht einen 2002er Bardolino Chiaretto Classico vom Weingut Lamberti in Santipietre.
Addresse: Ristorante La Fontana im Kasino Am Weiherhof 30