Knuspriger Puter mit Maisplätzchen und Muskateller-Kraut

Für 4 Servings

Zutaten

1 Bratfertiger Baby-Puter

- a ca. 2500 g

- Salz, Pfeffer

1/4 Litr. ; Kochendes Wasser

800 ml Geflügelfond

1 Zwiebel

1 Bd. Suppengrün

1 Essl Tomatenmark

30 g Butterschmalz

- (1)

20 g Butterschmalz

- (2)

50 g Butterschmalz

- (3)

500 g Sauerkraut

1/4 Litr. Muskateller od. Morio-Muskat

150 g Weintrauben

50 g Cornflakes

100 g Maiskörner

- (Dose)

2 Eier

150 g Creme fraiche

Puter innen und aussen salzen und pfeffern. Auf die Fettpfanne legen, in den auf 175 Grad vorgeheizten Backofen schieben, kochendes Wasser darübergiessen.

In etwa drei Stunden gar braten, nach und nach mit Geflügelfond begiessen. Suppengrün putzen, waschen, kleinschneiden, Zwiebel vierteln. 30 Minuten vor Garzeitende mit Tomatenmark auf der Fettpfanne verteilen und den Puter öfter mit dem zerlassenen Butterschmalz (1) bepinseln.

In der Zwischenzeit Sauerkraut kleinschneiden, in Butterschmalz (2) andünsten. Weintrauben halbieren, entkernen, unters Sauerkraut mischen. Bei kleiner Hitze dünsten, dabei nach und nach Muskateller, Gewürztraminer oder Morio-Muskat angiessen.

Cornflakes zerkrümmeln, Mais hacken. Mit Eiern, etwas Salz und Pfeffer verrühren, im Butterschmalz (3) esslöffelweise als Plätzchen ausbacken, warm stellen.

Puter aus der Fettpfanne nehmen, warm stellen. Bratenfond durchs Sieb in einen Topf giessen, dabei das Gemüsse gut ausdrücken.

Creme fraiche hineinrühren, Sauce sämig einkochen. Mit Maisplätzchen und Weinkraut zum Puter servieren.


Stichworte	Drink, Fleisch, Geflügel, Mais, Pute, Sauerkraut, Wein

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