Den Speck in dünne Scheiben schneiden. Die Möhren in feine Scheiben hobeln, die Zwiebeln pellen und
würfeln. Champignons nach dem Putzen blättrig schneiden. Rindfleisch mit der Faser in fingerdicke
Scheiben schneiden.
Ovalen Bratentopf (ideal ist ein gußeiserner Bratentopf von ca. 5 Liter Fassungvermögen) mit der Hälfte der
Speckscheiben auslegen. Die Hälfte der Möhrenscheiben und der Zwiebelstücke darauf verteilen. Die Hälfte
der Rindfleischscheiben darauf legen. Salzen, pfeffern und die Hälfte der Knoblauchzehen darüberpressen.
Restliche Möhrenscheiben und Zwiebelwürfel dazugeben, das restliche Fleisch obenauf legen, pfeffern,
salzen und mit den restlichen durchgepreßten Knoblauchzehen würzen. Mit den Chmapignons bedecken.
Die restlichen Speckscheiben obenauf legen. Mit Cognac und Rotwein begießen.
Den Topf zudecken und bei geringster Hitze (je nach Herd bei 140-160o
C) 4-5 Stunden schmoren. Den Deckel erst bei Tisch öffnen.