Nimm ein Pfund Kalbfleisch, mache die Haut und alles Faserige wohl davon, sowie Schweinefleisch und
Rindermark, schneide Schalotten dazu und hacke alles miteinander, so fein als man kann.
Dann weiche Weissbrot in Milch ein, tü es zum gehackten Fleisch, ein wenig Petersilie, Pfeffer, Salz, ein
paar gestossene Nelken oder Muskat- bluete und Eier. Rühre alles gut durcheinander.
Lege die Schweinsnetze in lauwarmes Wasser, damit man sie besser aus-
einanderziehen kann, zerschneide sie in Stückchen, etwas länger als ein Finger, tü von dem gehackten
Fleisch hinein, schlage das Netz über das Fleisch, bestreiche ein Blech oder Tortenpfanne mit Butter, lege
die Würstlein hinein und brate sie.
(aus Oberrheinisches Kochbuch aus dem Jahr 1811) QUELLE: Was die Großmutter noch wußte:
Wurstmachen
Von: Gunter Thierauf
de.rec.mampf, 6. Januar 1999 MM-Format: Petra Hildebrandt