Butter, Dotter, Topfen und Salz schaumig rühren, entrindete kleinwürfelig geschnittene Semmeln und Mehl
beigeben, gut verrühren, zuletzt den steifen Schnee darunterziehen. Im Kühlschrank kurz rasten und etwas
anziehen lassen, dann aus der Masse kleine Topfen formen.
In gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten leicht kochen lassen.
Abtropfen, in Butter mit gerösteten Bröseln wälzen und mit Staubzucker bestreut anrichten.
In den Topfenknödelteig kann "Ananas" (Gartenerdbeeren), frisch oder tiefgefroren, gegeben werden. Mit
Zwetschken- oder Marillenröster
servieren.