Eier, Zucker, Vanille, etwas geriebene Zitronenschale über Dunst warm schlagen (auf etwa 35 Grad), dann
vom Dunst nehmen und kalt schlagen, bis die Masse dickschaumig ist. Zum Schluß das Mehl einmengen
("melieren"). Diese Masse etwa 1 cm hoch auf Papier streichen und rasch heiß backen. Nach dem Backen
sofort auf ein bemehltes Papier stürzen, das Back-Papier abziehen, den Flecken mit erwärmter
Marmelade bestreichen, einrollen und - in Papier gerollt - auskühlen
lassen. Zum Schluß überzuckern, dann aufschneiden.