Die Zitronenschale dünn abreiben und beiseite stellen. Den Saft der Zitrone auspressen und in einem
kleinen Schüsselchen mit den Rosinen mischen. Etwa dreissig Minuten ruhen lassen.
Milch mit dem Salz aufkochen. Unter Rühren langsam den Griess einlaufen lassen. Auf kleinstem Feuer
unter häufigem Rühren 12 bis 15 Minuten ausquellen lassen.
Die Pfanne vom Feuer nehmen. Vanillezucker, Zucker, Butter, abgeriebene Zitronenschale sowie
abgetropfte Rosinen untermischen.
Portionenförmchen mit kaltem Wasser ausspülen und den Griess einfüllen. Mindestens zwei Stunden kalt
stellen.
Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe leicht rösten.
Zum Servieren den Rand der Puddinge mit den Fingern leicht lösen und die Puddinge auf Teller stürzen. Mit
Mandelblättchen bestreuen und nach Belieben mit Himbeersirup oder einer Fruchtsauce um- oder
übergiessen.
Tip: Früher servierte man zu Griesspudding hausgemachten
Himbeersirup, der nicht ganz so süss und vor allem fruchtiger war als das heutige Fertigprodukt. Deshalb
empfiehlt es sich, letzterem etwas frisch gepressten Zitronensaft beizufügen. Anstelle von Rosinen kann
man auch klein gewürfelte Dörraprikosen in den Pudding geben.