Den Käse in 2-3 cm grosse Würfel schneiden. Die Paprikaschote und
die Zwiebeln ebenfalls in 2-3 cm grosse Stücke schneiden. Dann die
Kräuter und den Knoblauch feinhacken und mit dem Limettensaft, dem Öl und etwas frisch gemahlenem
Pfeffer verrühren. Die Käse-,
Zwiebel- und Paprikastücke zusammen mit den Champignons in eine
grosse Schüssel geben. Mit der Marinade übergiessen und gründlich dain wenden. Die Schüssel abdecken
und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen; die Zutaten zwischendurch von Zeit zu Zeit durchheben.
Wenn der Grill angeheizt ist, die Käsespiesse fertigstellen. Dazu jeweils einen Champignon auf einen
abgeflachten Metallspiess stecken, gefolgt von einem Stück Zwiebel, einem Stück Paprikaschote und
einem Käsewürfel. Dies mit den restlichen Zwiebel-, Paprika- und
Käsestücken wiederholen und jeweils mit einem Champignon enden.
Die Spiesse etwa 10 Minuten grillen und dabei häufig drehen, bis sie an den Rändern leicht gebräunt sind.
Beim Drehen die in der Schüssel verbliebene Marinade auf die Spiesse streichen.
Mit mexikanischer Tomaten-Salsa und Röstkartoffeln mit Knoblauch und
Rosmarin servieren.