Die Knoblauchzehen abziehen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen
und erkalten lassen. Chilischoten putzen und grob hacken. Knoblauch Pinienkerne, Chilischoten, Tomaten
mit dem Öl, Oliven und grob geraspeltem Käse im Blitzhacker oder mit dem Schneidstab nicht zu fein
pürieren. Thymian abspülen trockentupfen und die Blättchen fein hacken. Thymian und Öl unter das Pesto
rühren und mit Salz abschmecken. Das Pesto in Schraubgläser füllen und so viel Öl daraufgiessen, dass
die Oberfläche vollständig damit bedeckt ist (sonst verdirbt das Pesto). Hält sich fest verschlossen im
Kühlschrank etwa einen Monat.
Schmeckt zu Nudeln, gebratenem Fleisch oder als Brotaufstrich.