Kohlrabi-Kartoffel-Rösti mit Parmaschinken

Für 4 Portionen

Zutaten

150 g Magermilch-Joghurt

100 g Saure Sahne

1 Essl Dijonsenf

Jodsalz

- weißer Pfeffer

1 Bd. Schnittlauch

1 Frühlingszwiebel

1/2 Löwenzahnsalat oder

150 g ; Rauke

500 g Große Kartoffeln

2 Kohlrabi

- (500 g)

1 Ei

- (Größe M)

Gemahlene Muskatnuß

Etwas frischer Thymian

6 EL Olivenöl

2 EL Weißwein-Essig

1 TL Aprikosen-Konfitüre

100 g Parmaschinken

1. Für den Dip Joghurt, saure Sahne, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Schnittlauch fein hacken. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, unter den Dip rühren.

2. Salat verlesen, waschen, abtropfen lassen. Kartoffeln und Kohlrabi schälen und grob raspeln. Mit dem Ei, Salz, Pfeffer, Muskat und Thymian verrühren. 4 EL Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Je 1 EL Kartoffel-Kohlrabi-Masse in die Pfanne geben und von beiden Seiten knusprig braten.

3. Essig, 2 EL Öl, Salz, Pfeffer und Konfitüre glatt verrühren. Rösti und Schinken auf Tellern anrichten. Dip und Salat mit Dressing dazureichen.

Pro Portion: ca. 530 kcal E 17 g, F 35 g, KH 31 g Cholesterin: ca. 101 mg Zubereitung: ca. 50 Minuten


Stichworte	Gemüse, Kartoffeln, Kohlrabi, Rösti

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