Das Fleisch in kochendes Wasser legen. Nach 10 Min. Zwiebeln, Möhren, geschälte Sellerieknolle und
Salz hinzufügen. Alles zusammen 40 Min.
kochenlassen. Das Gemüse mit einer Schaumkelle herausnehmen. Fleisch in der Bouillon
auskühlenlassen. Dann in feine Streifen schneiden.
Zwiebeln, Möhren und Sellerieknollen mit dem Wiegemesser grob zerkleinern, Kapern, Senf, hartgekochtes
Eiweiss hinzufügen und alles glattrühren. Sellerie-Würzessig aufgiessen, bis die
gewünschte Sossenmenge vorhanden ist. Salat gut mischen, im Kühlschrank 30 Min. zihenlassen und
dann mit Toast und Butter servieren.